TIPPEK

Mekkora keverőtálat használjak?

Úgy érdemes megválasztani a tál méretét, hogy a bekevert tészta még kb kétszeresére fog növekedni!

Elég konyharuhával letakarni, vagy használjak inkább folpackkot?

Ha hűvösebb, szellősebb helyen készíted, akkor inkább a folpackkot ajánljuk, nehogy kiszáradjon a tészta felszíne.

A langyos víz az inkább hideg, ugye?

A langyos víz hőmérséklete semmilyen esetre se legyen hideg, vagy túl forró. Akkor a legjobb, amikor bele tudunk nyúlni, és kellemesen kézmeleg.

Tényleg elég fakanállal bekeverni? Nem kell dagasztani?

Az ősi gabonás kenyér állaga teljesen más, mint a modern gabonák, így nem, ezt nem kell dagasztani. Ha egy fakanállal alaposan elkeverjük, tökéletes lesz!

Ha nincs rácsom, min hűtsem ki a kenyeret?

Ilyenkor érdemes 2-3 fakanalat egymástól kis távolságra elhelyezni, és erre rakni a kenyeret.

Ha nincs tapadásmentes sütőformám, akkor mit használjak?

Ilyen esetben jó módszer az is, ha sütőpapírral béleljük ki a formát.

Végig 180 fokon kell sütni a kenyeret?

Igen, közben nem kell változtatni a sütési hőmérsékleten.

Elkészíthetem az ősi gabonás kenyeret kenyérsütő gépben is?

Természetesen igen, ebben az esetben az adott kenyérsütő gép használati útmutatója alapján kell elkészíteni a kenyeret.

Mi az a fermentáció?

A fermentben lévő tejsav baktériumok a tészta érése során olyan mértékben elszaporodnak, hogy 12 óra kelesztés után elkezdik lebontani a gabonában található szénhidrátokat és ezáltal gondoskodnak a kenyérsütés közbeni térfogat növekedésről. Ez a fermentálási folyamat egyben pozitívan befolyásolja a kenyér ízét, állagát és eltarthatóságát.  A fermentáció egy egyedi erjedési folyamat, amely a kenyér összetevőin kívül elsősorban a szobahőmérséklettől, illetve a környezet mikrobakteriális klímájától függ. A kenyér belső szerkezete és a külső megjelenése ezért mindig eltérő lehet és így a sütés valódi kreatív élménnyé válik.

A begyúrt kenyértésztát betegyem a hűtőbe?

Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál intenzívebb a fermentáció, ezért ne tedd hűtőbe a kenyér tésztáját! Ha üvegtálat használsz, akkor a fermentációs folyamat (buborékképződés) szemmel is jól megfigyelhető.

Hogyan formázható a kovászos kenyér teteje?

Egyedi megjelenést adhat a kenyérnek ha sütés előtt a formában lévő kenyértésztát liszttel behintjük, majd a tetejének bevágásával irányt adhatunk a kenyér sütés közbeni formálódásának.

Ki kell kenni a sütőformákat? Szükséges sütőpapírt helyezni a formákba?

Az általunk forgalmazott kenyérformák tapadásmentes bevonatúak, ezért nincs szükség sütőpapírra, illetve a formák kikenésére. A kenyértésztát csak az utolsó 15 percben tegyük a formákba, hogy azok ne nedvesedjenek át. A fermentált tészta térfogatnövekedése  – az élesztős tésztával ellentétben – a sütés folyamán indul be! 

Lerövidíthető a fermentációs időtartam?

A kenyér savtartalmát a fermentációs idő rövidítésével lehet szabályozni, melyet az enyhébb ízhatás érdekében, akár 2 órára is lerövidíthető anélkül, hogy a kenyér szerkezete jelentősen változna. Ennél rövidebb fermentálási idő esetén a kenyértészta készítésekor 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő hozzáadását ajánljuk.

Csak sütőformában süthető a kenyér?

Az alakor tészta terülékenyebb és ragacsosabb állagú, mint ami a többi gabonánál megszokott, így ehhez javasoljuk a sütőforma használatát. Amennyiben a tésztához kevesebb folyadékot adunk, úgy könnyebben formálható lesz és akár sütőforma nélkül szabadon is lehet sütni.

Hány darab kenyér süthető egy sütőszettel, vagy egy kilogramm lisztből?

Egy kenyérsütési alkalommal 1 kg liszt felhasználása javasolt, melyből 2 darab kb. 800 grammos kenyér süthető. Amennyiben a sütőszettben található sütőformát használod és csak egy darab kenyeret szeretnél sütni, akkor felezd meg a mennyiségeket.

Miért puffaszt a bolti kenyér?

A legtöbb bolti kenyér nagyon gyors kelesztési eljárással készül, hogy gyorsan és sok készüljön belőle. Ilyenkor a tésztának nincs ideje „megérni”, a gabona és a keményítő szerkezete nem alakul át teljesen, ami sokaknál puffadást, teltségérzetet okozhat. A lassabb érlelésű, természetes kelesztésű kenyerek általában kíméletesebbek az emésztésnek. A Grana Antico® sütőkeverékei úgy vannak kialakítva, hogy a tészta stabilabban és kiegyensúlyozottabban érjen – otthoni körülmények között is.

Milyen kenyér könnyebben emészthető?

Az a kenyér, amely kevesebb összetevőből készül, és több időt kap a kelesztésre, sokak számára kellemesebb érzést ad. A természetes erjedés során a tészta részben előkészül az emésztéshez. A Grana Antico® keverékekkel mind a gyors, mind a lassú (4–12 órás) érlelés könnyen kivitelezhető otthon, kezdőknek is.

Hogyan süthetek egészségesebb kenyeret otthon?

Nem kell bonyolítani: válassz adalékmentes alapanyagot, és adj időt a tésztának a kelesztésre. A hosszabb érlelés teltebb ízt és szebb bélzetet ad, és sokaknak kíméletesebb érzést jelent. A Grana Antico® keverékek a természetes erjedést támogatják, így egyszerű, stabil kiindulást adnak az otthoni kenyérhez.

Hogyan kezdjek hozzá, ha még sosem sütöttem kenyeret?

Kezdésnek elég egy olyan keverék, amely tartalmazza a természetes kelesztéshez szükséges elemeket. Így nem kell kovászt nevelni vagy élesztővel kísérletezni. A Grana Antico® 1-komponensű keverékei gyors, könnyű indulást adnak, a 2-komponensű keverékek pedig az erősebb természetes érlelés élményét nyújtják.

Miért más a lassan érlelt kenyér?

Az íznek és az állagnak idő kell. A lassú érlelés során a tészta mélyebb, természetesen diós aromát épít fel, és rugalmasabb, levegősebb szerkezetet kap. A Grana Antico® keverékekkel a hosszabb érlelés nagyon könnyen beiktatható: elég lefedni és pihentetni — dolgozik magától.

Milyen lisztet érdemes választani természetes kenyérhez?

Érdemes olyan lisztet választani, amely kevés feldolgozáson esett át, és megőrzi a gabona eredeti karakterét. Az ősi gabonák sokak szerint aromásabb, természetesebb ízt adnak. A Grana Antico® termékcsaládban megtalálhatóak ilyen jellegű liszt-alapú sütőkeverékek és fermentált összetevők is.

Melyik kenyérnek van természetesen diós, telt íze?

A természetesen erjesztett, hosszabban érlelt kenyereknek mélyebb, kerekebb, enyhén diós ízvilága lehet. A Grana Antico® keverékekkel ez az ízvilág otthoni környezetben is könnyen elérhető — különösebb sütőtudás nélkül.

Mivel lehet helyettesíteni az élesztőt?

Kovász vagy ferment alapú erjesztést is lehet használni. Ilyenkor a tészta lassabban kel, de az eredmény gazdagabb íz és jobb állag. A Grana Antico® Ferment és Direktstarter megoldások ezt úgy adják meg, hogy a sikerélmény kezdők számára is kiszámítható.

Mi az a természetes kelesztés?

Olyan folyamat, ahol a tészta saját mikroflórája indítja el az erjedést, időt hagyva az íz és az állag kialakulására. Ez a kelesztés sokak szerint harmonikusabb, teltebb eredményt ad. A Grana Antico® keverékek pontosan ezt támogatják — csak összekeverni és pihentetni kell.

Miért mondják, hogy „lassan készül a jó kenyér”?

Mert a kenyér íze, illata és szerkezete nem a sütés alatt, hanem a pihenés során alakul ki. A lassú kelesztés nem több munka — csak több idő. A Grana Antico® keverékekkel a lassú érlelés is egyszerű és megbízható folyamat.

Ehet-e kenyeret az, aki érzékenyebb a modern búzára?

Ez egyéni kérdés. Az ősi búzák glutént tartalmaznak, de a gluténszerkezetük eltérhet, ezért vannak, akik egyéni tapasztalat alapján könnyebben tolerálják — mások nem. A saját test visszajelzése a döntő.

Ehet-e Alakor kenyeret, aki cöliákiás?

Nem. Cöliákia esetén minden glutén fogyasztása kerülendő.

Mi a különbség gluténérzékenység és cöliákia között?

A cöliákia autoimmun állapot, ahol a glutént teljesen kerülni kell. A gluténérzékenység egyéni tolerancia kérdése, és személyenként eltérhet.

Szeretnék fogyni – kell-e lemondani a kenyérről?

Nem feltétlenül. A fogyás alapja az étkezés egészének egyensúlya, nem egyetlen étel tiltása. A lassabban érlelt, rostos vagy természetes kelesztésű kenyerek jobban laktatnak, így kevesebb is elég. A Grana Antico® keverékekkel könnyen készíthető ilyen kenyér otthon, egyszerűen.