Ha évjáratról beszélünk, legtöbbször a borra gondolunk. Természetesnek vesszük, hogy a szőlő és a belőle készült bor minden évben más, hiszen az ízét és karakterét alakítja a napsütés, a csapadék, a talaj és a szüret időpontja.

Nincs ez másként a gabonával sem. Az adott év időjárása hatással van a termés mennyiségére, a szemek méretére, összetételére és végül a belőlük készülő élelmiszerek tulajdonságaira is. A különbségeket talán ritkábban nevezzük meg, de a gabonának ugyanúgy van évjárata – és a 2026-os Alakor különösen karakteres évjárat lett.

Bemutatkozó sorozatunk harmadik részében azt mutatjuk meg, hogyan kelnek életre az ősi gabonákból készült alapanyagok és termékek a gyakorlatban.

Bemutatkozó sorozatunk első részében megmutattuk, hogyan jut el az ősi gabona a termőföldtől a kíméletes őrlésig. A második részben azt mutatjuk be, mi történik ezután az értékes alapanyaggal.

Miért különlegesek a Grana Antico® termékek? Honnan származnak az alapanyagaink, hogyan dolgozzuk fel az ősi gabonákat, és milyen szakmai háttér áll termékeink mögött?

Új bemutatkozó videónkat azért készítettük, hogy vásárlóink közelebbről is megismerhessenek bennünket, és betekintést nyerjenek abba a folyamatba, amelynek eredményeként megszületnek a Grana Antico® termékek.

Sokan meglepődnek, amikor először sütnek Alakor lisztből. A tészta lágyabb, könnyebben terül, a megsült kenyér pedig gyakran laposabb, mint amit a modern búzákból megszoktunk.

Sokan ilyenkor azt gondolják, hogy valamit elrontottak.

Pedig lehet, hogy éppen ellenkezőleg.

Mitől különlegesek a Grana Antico® lisztek?

A különbség már őrlés előtt kezdődik

Sokan kérdezik, mitől különlegesek a Grana Antico® lisztek. A válasz nemcsak az, hogy ősi gabonákból készülnek, hanem az is, hogy ezek bio ősi gabonák: ökológiai gazdálkodásból származnak, ahol a szintetikus növényvédő szerek használata nem megengedett. Ez már önmagában is egy tisztább kiindulási alapot jelent.

De nálunk a minőség nem áll meg a gabona kiválasztásánál. A Grana Antico® lisztek különlegessége már az őrlés előtt kezdődik.

Mit ad az Alakor az előtésztának? 

Kísérlet kovászokkal és fermentekkel

A kenyérsütésnél általában arra figyelünk, milyen lisztből készül maga a kenyér. Mi most egy másik kérdést vizsgáltunk: mit ad az Alakor liszt az előtésztának, vagyis annak az élő kovászos vagy fermentált alapnak, amely később elindítja a kenyértésztát.

A kísérletben a kenyér maga teljes őrlésű tönkölylisztből készült. Az előtésztákat azonban Alakor liszttel etettük, mert úgy véljük, hogy az Alakor rendkívül tartalmas, értékes alapanyag — igazi táplálék egy kovásznak vagy fermentnek.

Sokan megjegyzik, hogy a Grana Antico® termékek drágák és kérdezik, hogy ez miért van így.

Ez jogos feltevés.

Ebben a bejegyzésben szeretnék választ adni a kérdésre:

Miért drágábbak az ősi gabonák mint a modern búza és miben különböznek a Grana Antico® lisztek más ősi gabona lisztektől?

Aki érdeklődik a kovászolás vagy a fermentáció iránt, valószínűleg nem a gyorsan kelesztett tészták világát keresi. Inkább azt szeretné megérteni, hogyan lesz a lisztből, vízből és időből valóban érett, karakteres tészta.

Sokan szeretnének saját készítésű kenyeret sütni otthon.
A gondolat megszületik, a kezdés mégis gyakran halasztódik: vajon kovászt érdemes-e nevelni, mennyi idő szükséges hozzá, és mi van, ha elsőre nem sikerül?

Pedig a kenyérsütésnek több útja létezik, és ezek közül mindenki megtalálhatja a saját ritmusához illőt.

Úgy döntöttünk, hogy most egy kicsit megkönnyítjük az első lépést.

A kenyérsütés húszéves korom óta része az életemnek. Már akkor is a kovászos sütés vonzott leginkább: mindig csodaként éltem meg, ahogy a tészta a kovász hatására idővel élő közeggé válik.

A frissen sült kenyér számomra mindig az otthonosság része volt — egy kapcsolódási pont, amely mellé a család és a barátok szívesen leülnek. Szeretem látni, ahogyan jóízűen és kíváncsian kóstolják a mindig egy kicsit másképpen megvariált kenyeremet vagy egyéb kenyértészta alapú alkotásaimat.

Szeretünk kísérletezni sütőkeverékeinkkel, mert minden apró változtatás újabb csodát hoz. Most egy üde, könnyed répás tönkölykenyér született – és ez csak egy a végtelen variáció közül. Lelkesítünk, inspirálunk, és együtt alkotunk tovább.
Minden napra egy újabb csoda!

A fermentáció szerepe a kenyérben – és miért változtat meg mindent

A kenyér is fermentált étel lehet?

A fermentáció napjaink egyik legnépszerűbb kulcsszava. Sokan a savanyított zöldségekben, joghurtokban, kefirben, kombuchában találkoznak vele, és egyre többen keresik azokat az élelmiszereket, amelyek természetesen érnek, érlelődnek. Ami azonban sokak számára meglepő:

A kenyér is fermentált étel lehet.

Amikor a kenyér több lesz, mint étel

Az élet keletkezése a mai napig a tudomány egyik legnagyobb rejtélye.

Számtalan elmélet született már arról, hogyan indult el:
milyen körülmények kellettek hozzá,
milyen anyagok,
milyen fizikai és kémiai folyamatok.

Vannak, akiknek az ajándékozásnál nem kérdés, mit választunk.
Akikről tudjuk, hogy szeretnek sütni, kísérletezni, új ízeket felfedezni,
azok számára egy Grana Antico® ajándékcsomag nemcsak meglepetés, hanem inspiráció is.

A dísztasakba csomagolt, négyféle sütőkeveréket és sütőformát tartalmazó csomag
egy komplett alapot ad ahhoz, hogy az ünnepek után is folytatódjon az élmény:
kenyér, pizza, focaccia, zsemle — mindig az adott kedv és idő szerint.

De nem mindig az ajándékcsomag a legjobb választás.
Van, amikor érdemes egy lépéssel tovább gondolni a sütőkeverékeket — és nem az alapot, hanem az abból születő élményt ajándékozni. 

Az utóbbi években egyre többen fedezik újra a fermentált ételeket: kimchi, savanyított zöldségek, kombucha. Ezek közös eleme a tejsavas erjesztés, melynek jótékony hatását tapasztaljuk.

A fermentáció egy természetes és lassú folyamat. És felgyorsult világunkban a lassúságnak ma különös értéke van.

Most újra kaphatóak az enyhén édes sütőkeverékeink.

Olyan péksüteményt készíthet belőlük, amelynek minimális a cukortartalma, mégis teljesíti azt a vágyat, amikor valami finomra, puha, enyhén édes falatra vágyunk.

Mindegyik keverékünk úgy készül, hogy az alapíz lágy, visszafogott, természetes legyen – és Ön döntse el, hogy mennyire szeretné gazdagítani.

Házi kenyér végtelen variációkkal

A friss, otthon sült kenyér illata mindig különleges élmény — de a Grana Antico® sütőkeverékekkel ez az élmény szinte korlátlanul alakítható.
Ugyanaz az alap, mégis minden alkalommal más kenyér születhet belőle: az ízben, az állagban vagy akár a felhasználás módjában.

A sokféleség nem csak lehetőség — valódi örömforrás a konyhában.

Ha a Grana Antico® Direktstarterrel dolgozunk, nem egy előre meghatározott kelesztési időt kapunk, hanem egy rugalmas időtartományt, amelyen belül eldönthetjük, milyen íz- és állagvilágot szeretnénk.

A fermentáció már az első órában elindul - a tejsavbaktériumok aktiválódnak, a hozzáadott élesztő hatása fokozatosan háttérbe lép, és átadja a terepet a természetes érésnek.