Blog
A kenyérsütés húszéves korom óta része az életemnek. Már akkor is a kovászos sütés vonzott leginkább: mindig csodaként éltem meg, ahogy a tészta a kovász hatására idővel élő közeggé válik.
A frissen sült kenyér számomra mindig az otthonosság része volt — egy kapcsolódási pont, amely mellé a család és a barátok szívesen leülnek. Szeretem látni, ahogyan jóízűen és kíváncsian kóstolják a mindig egy kicsit másképpen megvariált kenyeremet vagy egyéb kenyértészta alapú alkotásaimat.
Szeretünk kísérletezni sütőkeverékeinkkel, mert minden apró változtatás újabb csodát hoz. Most egy üde, könnyed répás tönkölykenyér született – és ez csak egy a végtelen variáció közül. Lelkesítünk, inspirálunk, és együtt alkotunk tovább.
Minden napra egy újabb csoda!
A fermentáció szerepe a kenyérben – és miért változtat meg mindent
A kenyér is fermentált étel lehet?
A fermentáció napjaink egyik legnépszerűbb kulcsszava. Sokan a savanyított zöldségekben, joghurtokban, kefirben, kombuchában találkoznak vele, és egyre többen keresik azokat az élelmiszereket, amelyek természetesen érnek, érlelődnek. Ami azonban sokak számára meglepő:
A kenyér is fermentált étel lehet.
Amikor a kenyér több lesz, mint étel
Az élet keletkezése a mai napig a tudomány egyik legnagyobb rejtélye.
Számtalan elmélet született már arról, hogyan indult el:
milyen körülmények kellettek hozzá,
milyen anyagok,
milyen fizikai és kémiai folyamatok.
Vannak, akiknek az ajándékozásnál nem kérdés, mit választunk.
Akikről tudjuk, hogy szeretnek sütni, kísérletezni, új ízeket felfedezni,
azok számára egy Grana Antico® ajándékcsomag nemcsak meglepetés, hanem inspiráció is.
A dísztasakba csomagolt, négyféle sütőkeveréket és sütőformát tartalmazó csomag
egy komplett alapot ad ahhoz, hogy az ünnepek után is folytatódjon az élmény:
kenyér, pizza, focaccia, zsemle — mindig az adott kedv és idő szerint.
De nem mindig az ajándékcsomag a legjobb választás.
Van, amikor érdemes egy lépéssel tovább gondolni a sütőkeverékeket — és nem az alapot, hanem az abból születő élményt ajándékozni.
Az utóbbi években egyre többen fedezik újra a fermentált ételeket: kimchi, savanyított zöldségek, kombucha. Ezek közös eleme a tejsavas erjesztés, melynek jótékony hatását tapasztaljuk.
A fermentáció egy természetes és lassú folyamat. És felgyorsult világunkban a lassúságnak ma különös értéke van.
Most újra kaphatóak az enyhén édes sütőkeverékeink.
Olyan péksüteményt készíthet belőlük, amelynek minimális a cukortartalma, mégis teljesíti azt a vágyat, amikor valami finomra, puha, enyhén édes falatra vágyunk.
Mindegyik keverékünk úgy készül, hogy az alapíz lágy, visszafogott, természetes legyen – és Ön döntse el, hogy mennyire szeretné gazdagítani.
Házi kenyér végtelen variációkkal
A friss, otthon sült kenyér illata mindig különleges élmény — de a Grana Antico® sütőkeverékekkel ez az élmény szinte korlátlanul alakítható.
Ugyanaz az alap, mégis minden alkalommal más kenyér születhet belőle: az ízben, az állagban vagy akár a felhasználás módjában.
A sokféleség nem csak lehetőség — valódi örömforrás a konyhában.
Ha a Grana Antico® Direktstarterrel dolgozunk, nem egy előre meghatározott kelesztési időt kapunk, hanem egy rugalmas időtartományt, amelyen belül eldönthetjük, milyen íz- és állagvilágot szeretnénk.
A fermentáció már az első órában elindul - a tejsavbaktériumok aktiválódnak, a hozzáadott élesztő hatása fokozatosan háttérbe lép, és átadja a terepet a természetes érésnek.