Blog
Hogyan készül az Alakor Sütőferment?
Aki érdeklődik a kovászolás vagy a fermentáció iránt, valószínűleg nem a gyorsan kelesztett tészták világát keresi. Inkább azt szeretné megérteni, hogyan lesz a lisztből, vízből és időből valóban érett, karakteres tészta.
A jó kenyérnél ugyanis nemcsak az számít, hogy a tészta megkeljen. Az is fontos, hogy legyen ideje érni. Ez a lassabb érési folyamat adhat mélyebb ízt, jobb szerkezetet és természetesebb kenyérélményt.
Sokan, akik már próbálkoztak kovásszal, pontosan tudják: a kovász élő, változó rendszer. Van saját illata, saját ritmusa, saját ereje. Éppen ezért szép vele dolgozni – de nem mindig könnyű kiszámítani.
Az Alakor Sütőfermentet azoknak készítettük, akik értik és értékelik ezt a lassú tésztaérési világot, de szeretnének egy stabilabb, biztosabb kiindulópontot. A sütőferment nagyon közel áll a kovászhoz abban, ahogyan a tészta éréséhez kapcsolódik. A különbség elsősorban az indulásban van.
A hagyományos kovász spontán erjedéssel jön létre: lisztből, vízből és a környezet természetes mikroflórájából alakul ki. Az Alakor Sütőferment ezzel szemben irányított erjesztési folyamat eredménye. Ezért fiatal állapotában stabilabb, kiszámíthatóbb fermentkultúrát ad, amely jó alap lehet egy saját kovász vagy saját ferment indításához is.
Az Alakor Sütőfermentben a kezdeti szakaszban dominánsan a tejsavas erjesztésű mikroflóra érvényesül. Ez adja meg a ferment jellegét és azt a természetes érési irányt, amelyből később a tészta tovább fejlődhet.
Fontos azonban, hogy a ferment sem marad örökre változatlan. Ha valaki az Alakor Sütőfermentből nevelt kultúrát újra és újra tovább szaporítja, az idővel alkalmazkodni kezd a saját környezetéhez: a liszthez, a vízhez, a hőmérséklethez és a környezet mikroflórájához. Egy idő után már egy egyedi, saját kultúrává válik – ezen a ponton pedig a kovász és a ferment fogalma nagyon közel kerül egymáshoz.
Ezért mondjuk, hogy az Alakor Sütőferment nem a kovász ellentéte. Inkább egy tudatosan előkészített, irányított fermentációból születő kiindulópont, amely hidat képez a klasszikus kovászos kenyérsütés és a mai, biztonságosabb otthoni felhasználás között.
A következő linkben bemutatjuk az Alakor Sütőferment előállításának alapját: