Nem egyszerűen megőröljük a gabonát

A gabonát őrlés előtt egy különleges, kíméletes feltárási eljárással készítjük elő. Ez egy enyhe csiszolást jelent: nem durva beavatkozást, hanem a gabonaszem felszínének finom megtisztítását és megnyitását.

A folyamat során eltávolítjuk a mag külső felületén lévő port és apró, szemmel alig látható szennyeződéseket. Ugyanakkor finoman megnyitjuk a korpa legkülső rétegét is, amely sokszor felelős azért a nyersebb, erőteljesebb korpaízért, amely miatt sokan idegenkednek a teljes őrlésű lisztektől.

Ez a feltárási eljárás időigényes és költséges, mégis lisztjeink egyik legfontosabb minőségi alapja.

Miért fontos ez teljes őrlésű lisztnél?

A teljes őrlésű liszt értéke éppen abban rejlik, hogy a gabonaszem értékes részei együtt maradnak: a liszttest, a csíra és a korparészek is. Emiatt azonban különösen fontos, milyen állapotban kerül a gabonaszem az őrlésbe.

Mi azt szeretnénk, hogy a teljes őrlésű liszt ne nehéz, nyers vagy túl korpás élmény legyen, hanem tiszta, tartalmas és kellemesen aromás. A feltárás ebben segít: a liszt megőrzi a teljes őrlésű gabona gazdagságát, de az íze lágyabb, harmonikusabb lesz.

Teljes őrlésű liszt – tisztábban, lágyabb ízzel.

Világos liszt – mégis tartalmas

Világos lisztjeink ugyanazzal az őrlés előtti feltárási eljárással készülnek, mint teljes őrlésű lisztjeink. A különbség az őrlés utáni szitálásban van.

A világos liszteknél a finom korpa jelentős részét kiszitáljuk. Ettől a liszt világosabb, könnyebben kezelhető, és sokféle tésztában finomabb szerkezetet ad. De nem fehér lisztet készítünk.

A klasszikus hengermalmi fehér liszteknél a korparészeket sokkal nagyobb mértékben eltávolítják. A Grana Antico® világos lisztekben ezzel szemben megmarad az ősi gabona karakteréből, aromájából és tartalmasságából valami nagyon fontos.

Világos liszt – mégis tartalmas.

Ez a liszttípus azoknak szól, akik könnyedebb, világosabb tésztát szeretnének, de nem akarnak teljesen lemondani az ősi gabonák ízéről és értékesebb lisztélményéről.

A különbség ízben is érezhető

A feltárási eljárás nemcsak tisztasági kérdés, hanem ízformáló lépés is. Teljes őrlésű lisztjeinkben a korpa jelen van, de nem uralkodik el az ízen. Világos lisztjeink pedig könnyedebb szerkezetet adnak, miközben megőrzik az ősi gabonák természetes karakterét.

Az Alakor például elegáns, finoman édeskés, enyhén kalácsos ízvilágú ősi gabona, meleg sárgás lisztszínnel. A tönköly ezzel szemben teltebb, gabonásabb, enyhén diós és rusztikusabb karakterű.

A feltárás abban segít, hogy ezek a természetes gabonaízek tisztábban és harmonikusabban jelenjenek meg.

Miért nem nevezzük fehér lisztnek?

Mert nem az. A Grana Antico® világos liszt nem klasszikus fehér liszt, hanem egy tudatosan kialakított köztes liszttípus: világosabb és könnyebben használható, mint a teljes őrlésű liszt, de tartalmasabb és karakteresebb, mint egy erősen finomított fehér liszt.

Számunkra ez nemcsak technológiai megkülönböztetés, hanem szemlélet is. Nem a gabona értékes részeinek teljes eltávolítása a cél, hanem az egyensúly: könnyedebb sütési élmény, mégis valódi gabonakarakter.

Bio ősi gabona, gondos feldolgozással

A Grana Antico® lisztekben a bio ősi gabonák világa találkozik egy igényes feldolgozási szemlélettel. Tiszteljük a gabonát, de nem hagyjuk figyelmen kívül azt sem, hogy a mai vásárló tiszta, jól használható és kellemes ízű lisztet szeretne.

Ezért dolgozunk a gabonával már az őrlés előtt is. Először feltárjuk, majd úgy őröljük meg, hogy a liszt megőrizze az ősi gabona karakterét, de sütés közben is öröm legyen vele dolgozni.

Mitől különleges tehát a Grana Antico® liszt?

Attól, hogy a különbség már az őrlés előtt elkezdődik.

A bio ősi gabonát kíméletesen feltárjuk, megtisztítjuk és előkészítjük. Így teljes őrlésű lisztjeink lágyabb, tisztább ízűek és aromásabbak, világos lisztjeink pedig könnyebben használhatók, miközben tartalmasak maradnak.

A Grana Antico liszt nemcsak abból más, hogy milyen gabonából készül, hanem abból is, ahogyan a gabonával bánunk.

Teljes őrlésű liszt – tisztábban, lágyabb ízzel.
Világos liszt – mégis tartalmas.