Mi van az ősi gabona ára mögött?

1. Miért drágább az ősi gabona, mint a modern búza?

A modern búzafajtákat hosszú időn keresztül elsősorban nagyobb terméshozamra, könnyebb feldolgozhatóságra és ipari méretű termelésre nemesítették.

Az ősi gabonák, mint például az Alakor vagy a tönköly, más világot képviselnek. Megőriztek sok régi tulajdonságot, de ezért cserébe általában kevesebbet teremnek, nehezebben dolgozhatók fel, és kisebb mennyiségben érhetők el.

Alacsonyabb terméshozam

Az ősi gabonák egyik legfontosabb sajátossága, hogy ugyanakkora termőterületről általában kevesebb betakarítható gabona származik, mint a modern búzafajták esetében.

Ez önmagában is jelentősen befolyásolja az árat: ha egy hektáron kevesebb alapanyag terem, akkor minden kilogramm gabona előállítása többe kerül.

Pelyvás gabonák, több feldolgozási lépés

Sok ősi gabona pelyvás gabona. Ez azt jelenti, hogy a gabonaszemet egy természetes védőburok veszi körül, amelyet a feldolgozás során el kell távolítani.

Ez a hántolás külön gépet, külön technológiát, több munkát és több energiát igényel. Ráadásul a hántolás során veszteség is keletkezik - átlagban 35 % .

Egyszerűen fogalmazva: az ősi gabonánál nem minden betakarított kilogramm válik lisztté.

Kisebb mennyiségek, külön kezelés

A modern búza nagy tömegben, ipari méretekben mozog. Az ősi gabonák piaca ennél jóval kisebb.

Ez azt jelenti, hogy a vetőmag, a termesztés, a tárolás, a tisztítás, a hántolás és az őrlés is gyakran kisebb tételekben, külön kezeléssel történik.

A kisebb volumen mindig drágább, különösen akkor, ha az alapanyag bio minőségű, és minden tételt gondosan el kell különíteni, nyomon kell követni és ellenőrizni kell.

Bio termesztés, nagyobb odafigyelés

Az ökológiai gazdálkodásban kevesebb eszköz áll rendelkezésre a gyomok, betegségek vagy terméskiesések kezelésére. Ez nagyobb odafigyelést, tapasztalatot és kockázatot jelent a termelő számára.

Amikor ősi gabonáról és bio termesztésről beszélünk, két olyan terület találkozik, amely eleve nagyobb gondosságot igényel: egy különlegesebb növény és egy szigorúbb termesztési rendszer.

Ezért az ősi bio gabona ára nem hasonlítható közvetlenül a nagy tömegben termelt, modern búzához.

2. Miben más a Grana Antico® liszt, mint más ősi gabona lisztek?

Az ősi gabona önmagában is értékes alapanyag. De számunkra legalább ilyen fontos, hogy milyen úton jut el a gabona a termőföldről a lisztes zacskóig.

A Grana Antico® lisztek esetében ezt az utat mi végig ellenőrzés alatt tartjuk.

Ismert termelőktől, termeltetéses alapon

A gabonát termeltetéses alapon, közvetlenül ökológiai gazdálkodóktól vásároljuk fel. Többségük régi, megbízható partnerünk, akikkel hosszú távú kapcsolatban dolgozunk.

Ez számunkra azt jelenti, hogy nem ismeretlen eredetű alapanyagot vásárolunk a piacról, hanem pontosan tudjuk, honnan érkezik a gabona.

Ismerjük a termelőt, a termőhelyet és az adott tétel hátterét.

Saját laborvizsgálat és külső ellenőrzés

A beérkező gabonát saját laborunkban beltartalmi paraméterekre vizsgáljuk. Így nemcsak azt tudjuk, hogy milyen gabonával dolgozunk, hanem azt is, milyen minőséget képvisel az adott tétel.

Emellett külső laboratóriumban növényvédőszer-maradványokra is ellenőriztetjük az alapanyagot. Ez különösen fontos számunkra, mert a bio minősítés mellett is szeretnénk meggyőződni arról, hogy a gabona megfelel a saját minőségi elvárásainknak.

Saját tárolás, saját feldolgozás

A gabonát saját magunk tároljuk, és bio gazdálkodásban engedélyezett módon óvjuk az állagát.

Ezután saját üzemünkben dolgozzuk fel. A tisztítás, a hántolás, az őrlés és a további feldolgozási lépések végig a mi ellenőrzésünk alatt állnak.

Ez nagy különbség ahhoz képest, amikor egy liszt több ismeretlen közvetítőn, tárolón vagy feldolgozón keresztül jut el a vásárlóhoz.

A Grana Antico® lisztek esetében nemcsak azt tudjuk, milyen gabonából készül a liszt, hanem azt is, honnan jött, hogyan tároltuk, hogyan dolgoztuk fel, és mikor őröltük.

Frissen őrölve, a megrendelésekhez igazítva

A liszt minőségénél a frissesség különösen fontos. Ezért a gabonát nem nagy mennyiségben, hosszú raktározásra őröljük előre.

A megrendelések függvényében, frissen őröljük a gabonát.

Őrlés előtt - külön technológiai lépésben - a szemeket kíméletes polírozási eljárással készítjük elő, amely hozzájárul a liszt tisztaságához, finomabb szerkezetéhez és kiegyensúlyozottabb ízvilágához. 

Így a vásárló biztos lehet abban, hogy a legjobb minőségű és tisztaságú friss lisztet kapja, amely megőrzi az alapanyag természetes tulajdonságait.

Nem tömegtermék, hanem ellenőrzött értéklánc

A Grana Antico® lisztek ára mögött tehát nemcsak maga az ősi gabona áll.

Benne van az alacsonyabb terméshozam, a pelyvás gabonák többletfeldolgozása, a bio termesztés nagyobb odafigyelése, a kisebb mennyiségek kezelése, a laborvizsgálatok, a saját tárolás, a saját feldolgozás és a friss őrlés is.

Mi nem csupán lisztet szeretnénk adni.

Olyan alapanyagot szeretnénk kínálni, amelynek ismerjük az útját a termőföldtől egészen a vásárló konyhájáig.

Grana Antico® – ősi gabona, ismert eredet, ellenőrzött minőség, friss őrlés.