Blog
Néhány gondolat a fermentált ételekről
Az utóbbi években egyre többen fedezik újra a fermentált ételeket: kimchi, savanyított zöldségek, kombucha. Ezek közös eleme a tejsavas erjesztés, melynek jótékony hatását tapasztaljuk.
A fermentáció egy természetes és lassú folyamat. És felgyorsult világunkban a lassúságnak ma különös értéke van.
Fermentáció a konyhában: ismerős élmény
Akik szeretik a fermentált ételeket, általában könnyednek, harmonikusnak érzik őket.
Mintha a természet előre dolgozna, mielőtt mi egyáltalán enni kezdenénk.
És itt jön a meglepő felismerés:
A kenyér is lehet fermentált étel.
A kenyér eredetileg lassan készült. A kenyértészta időt kapott, érett, átalakult.
A liszt és a víz természetes erjedésnek indul, és létrejön valami több, mint az összetevők összege.
A modern, gyors kelesztésű kenyerek ezzel szemben nem kapnak időt, és sokan tapasztalnak emésztési problémákat az ilyen modern kenyerek fogyasztása után.
Mit ad a lassú, tejsavas erjedés?
A természetes fermentáció során elsősorban tejsavbaktériumok és természetes élesztőgombák dolgoznak a tésztában.
Ők azok, akik:
- könnyebben emészthetőbbé teszik a kenyeret
- mélyítik az ízt (enyhén savanykás íz, telt aromák)
- lágyabb, rugalmas bélzetet hoznak létre
- gondoskodnak arról, hogy napok után is élvezhető maradjon a kenyér
Ha szereti a kimchi-t, a kombuchát vagy a savanyított zöldségeket, akkor a lassan érlelt kenyér a természetes folytatás.
Ugyanaz az elv:
Az étel nem készül, hanem alakul.
És a mi dolgunk csak annyi, hogy időt adjunk neki.
Az íz az idő függvénye!
A lassan érlelt kenyér íze teltebb, élőbb, őszintébb.
A biztonságos kovász indításhoz ajánljuk a Grana Antico Alakor Sütőferment-et.
Alakor Sütőferment® – a természetes erjedés iránytűje
Az Alakor Sütőferment® egy szárított, élő kultúra, amelyben a tejsavbaktériumok dominálnak — ezek biztosítják, hogy a kovász indítása biztosan sikerüljön.
Nem helyettesít semmit. Utakat nyit. A fermentációt jó irányba tereli — már a kezdetektől.
Grana Antico Alakor Sütőferment®