Tudok kenyeret sütni – miért használom mégis az általam fejlesztett sütőkeverékeket?

Gyakran meglepetésszerűen sütök, és nem vagyok az előre megtervezett hosszú folyamatok híve — a hagyományos kovászolás pedig éppen ezt igényli. Ha ráérek és nincs időhöz kötve a kenyér kisülése, akkor a mai napig a lassú kenyérkészítést választom - még ennyi év után is szeretem megfigyelni a kenyértészta fejlődését. Ha viszont meghatározott időpontban szeretném a frissen sült kenyeret az asztalra tenni, akkor nem bízhatok abban, hogy a kovász igazódik majd a terveimhez - ezért ilyenkor kiszámíthatóbb módon kell a kenyeret elkészíteni.

A gyorsabb élesztős sütés kézenfekvő megoldásnak tűnhet a felgyorsult világban, de ízben és élményben nem tudja felvenni a versenyt a kovászos kenyérrel. Ezért feltettem magamnak a kérdést:

Létezhet-e egy középutas megoldás, amely megőrzi a kovászos kenyér karakterét, mégis alkalmazkodik az időhiányos mindennapokhoz?

Innen indult el az a keresés, amely végül a Grana Antico® termékcsaládhoz vezetett. Célkitűzésem az volt, hogy minél több ember számára könnyen beépíthetővé tegyem a kenyérsütés örömét — magas minőségű alapanyagokból, egyszerűen és az egyedi élethelyzetekhez igazodva.

A következőkben szeretném bemutatni a Grana Antico® termékfejlesztési történetét, hogy betekintést adjak abba a folyamatba, amelyből termékeink születtek, és érthetővé tegyem, mire való az egyes megoldás.

A kiindulópont: tiszta gabona, tiszta alap

Amikor 2000-ben megalapítottam a cégünket, a kenyérsütés iránti elkötelezettségem volt az egyik fő mozgatórugó. Az ősi gabonák termeltetésével és feldolgozásával végzett munkám során hamar világossá vált számomra, hogy a kenyérsütésnél a felhasznált gabona tisztasága és minősége az alapja mindennek.

Ezért válogatott tételekből, saját kőmalmunkon, polírozott gabonából állítjuk elő a Grana Antico® liszteket — ez adja a leglényegesebb különbséget más lisztekhez képest. Ezeket a liszteket használjuk minden termékünkben.

A „minőségi liszt” nálunk nem szlogen, hanem a kiváló beltartalom és tisztaság iránti elköteleződésünk alapja.

A természetes erjedés biztosítása: Alakor Sütőferment®

Az így előállított lisztekből elsőként az Alakor Sütőferment® született, amely biztonságos és stabil kiindulópontot ad a kovászneveléshez. Tudtam, milyen sokan akadnak el ebben a folyamatban — és milyen sokat számít, ha egy starter megbízhatóan működik.

A fermentáció azonban időigényes, és a mindennapok ritmusához nem mindig igazítható.

Rugalmasság a sütésben: az Alakor Direktstarter

Ezért fejlesztettem tovább a Sütőfermentet az Alakor Direktstarter irányába, amely a ferment mellett minimális élesztőt is tartalmaz. Ez a kettős rendszer valódi szabadságot adott a sütésben:

• gyors eljárásnál az élesztő hatása áll előtérben, míg a ferment aromát és karaktert ad,
• hosszabb kelesztésnél az Alakor Sütőferment® veszi át a vezető szerepet, és a természetes fermentáció határozza meg a tésztát.

Így a rendelkezésre álló idő és a kívánt végeredmény függvényében, kiszámíthatóan és biztonsággal lehet különböző jellegű kenyereket sütni.

A legkényelmesebb megoldás: a Grana Antico® sütőkeverékek

A fejlesztési folyamat következő lépcsője annak felismerése volt, hogy sokszor még arra sincs idő, hogy végiggondoljuk, mi kerüljön a tésztába — nem beszélve a hozzávalók méricskéléséről. 

Így született meg a Grana Antico® sütőkeverékcsalád:
egy olyan megoldás, amely mindent tartalmaz, ami egy teljes értékű kenyérhez szükség van -  csak vizet kell hozzáadni. A keverékek magas Alakor Sütőferment® tartalmának köszönhetően gyors vagy lassabb kelesztéssel is elkészíthetők — mindig a rendelkezésre álló idő és a kívánt végeredmény szerint.

Aki otthon tart néhány Grana Antico® sütőkeveréket, annak mindig van kéznél egy értékes élelmiszer és egy sokféleképpen formálható ízélmény — a frissen sült kenyér illata pedig pillanatok alatt meghitté varázsolja az otthont. A Kamracsomagok mindezt hosszabb távra is kényelmesen és kedvezően biztosítják.

Számomra a Grana Antico® nem egyszerűen termékek összessége, hanem a személyes életutam szakmai kiteljesedése: több évtized kenyérsütési tapasztalata, egy negyed évszázados fejlesztőmunka és az a szándék találkozik benne, hogy a valóban jó kenyér bárki számára elérhető legyen — egyszerűen, tisztán, megbízhatóan.

Remélem, sikerült bemutatni a Grana Antico® termékcsalád lényegét, és azt, hogy a kenyérsütés valóban lehet egyszerű és inspiráló része a mindennapoknak.
Örömmel fogadok minden tapasztalatot és saját kísérletet — hiszek abban, hogy a jó kenyér köré mindig jó közösség épül.

Menzel Christine