Blog
A kenyér értékét nem a magassága adja
Sokan meglepődnek, amikor először sütnek Alakor lisztből. A tészta lágyabb, könnyebben terül, a megsült kenyér pedig gyakran laposabb, mint amit a modern búzákból megszoktunk.
Sokan ilyenkor azt gondolják, hogy valamit elrontottak.
Pedig lehet, hogy éppen ellenkezőleg.
Az Alakor az emberiség egyik legősibb kultúrgabonája. Őshazája a Termékeny Félhold vidéke, a mai Szíria, Törökország és Egyiptom térsége, ahol a lapos kenyerek évezredek óta a mindennapi étkezés részei.
Nem tudjuk biztosan, hogy ennek oka maga a gabona volt-e, de egy biztos: ott a lapos kenyér nem kompromisszum, hanem hagyomány.
És ennek ma is megvannak az előnyei.
A lapos kenyérben arányaiban több a ropogós héj és kevesebb a puha bélzet. A kenyér héjában sütés közben alakulnak ki azok a gazdag pörkölési aromák, amelyek a frissen sült kenyér egyik legintenzívebb ízélményét adják. Éppen ezért sokan a laposabb kenyereket még ízletesebbnek is tartják.
A laposabb forma ráadásul praktikus is. Mivel kisebb a vastagsága, gyorsabban átsül, így akár 30–40 perc alatt friss kenyér kerülhet az asztalra. Ez különösen jól jön, ha váratlan vendégek érkeznek, vagy egyszerűen csak gyorsan szeretnénk valami frisset készíteni.
A lapos kenyér könnyebben szeletelhető, de talán még jobb, ha nem is szeleteljük.
Mi sokszor egyszerűen kézzel tépjük darabokra.
Egy tálka fűszeres olívaolaj, néhány szem olajbogyó, egy kis sajt vagy friss zöldség – és máris kész egy különleges vendégváró, amelyben az Alakor természetes karaktere kerül a középpontba.
Talán ez az Alakor egyik legszebb üzenete.
Nem akar modern búzává válni.
Nem akar mindenáron magasabb kenyeret lenni.
Egy másik kenyérkultúrát képvisel.
Olyat, ahol nem a kenyér magassága a legfontosabb, hanem az élmény, amelyet minden falat nyújt.
És ha mégis magasabb kenyeret szeretnénk?
Természetesen erre is van lehetőség.
A legegyszerűbb és legbiztosabb megoldás, ha az Alakor kenyeret tapadásmentes sütőformában sütjük.
Ha viszont továbbra is a szabadon sütött kenyerek természetes szépségét szeretnénk megőrizni, egy egyszerű technikával jelentősen javíthatjuk a kenyér formáját.
A második kelesztéshez helyezzük a már félig megkelt tésztát egy vékonyan kiolajozott, körülbelül egy literes tálba, majd tegyük hűtőszekrénybe. A hideg hatására a tészta feszesebbé válik, az olajos edényből pedig könnyen kiborítható a forró sütőlapra. Így sütés közben jobban megtartja a formáját, és magasabb kenyeret kapunk.
Erről a módszerről, valamint az Alakor tésztájának kezeléséről egy következő bejegyzésben részletesen is írunk.
